Premier légume sec à être distingué par une AOC

Avec le décret du 7 août 1996, la lentille verte du Puy est exclusivement cultivée dans la région délimitée autour du Puy-en-Velay, en Auvergne. Sa méthode de culture traditionnelle (sans aucun apport d’engrais), le terrain volcanique et le micro-climat de sa région d’appellation lui confèrent ses qualités particulières. En été, la région du Puy bénéficie d’un climat sec et ensoleillé adéquat qui correspond à la phase de maturité de ce légume sec.