Porc : l’élevage ne joue pas sur l’hygiène des carcasses
Une étude réalisée par l’Institut technique du porc (ITP) montre que plus les porcs sont visuellement sales, plus leur peau est microbiologiquement contaminée, ce qui paraît « logique ». En revanche, les résultats montrent que la charge bactérienne des carcasses n’est pas liée à la contamination microbiologique initiale des animaux vivants, ni à leur propreté visuelle, dans la mesure où le process est maîtrisé et les recommandations de douchage, à l’élevage et à l’abattoir, sont respectées.