Pochon cherche partenaires
« Le pochon est une prestation chaude qui remporte un vrai succès, aujourd’hui à Cahors, surtout auprès de la clientèle féminine, témoigne Jacky Richeux, le créateur du concept. Nous avons déposé un brevet européen pour ce produit de qualité qui pourrait apporter un plus aux établissements de restauration rapide. » Le pochon est un pain rond, dans lequel on découpe un chapeau, et que l’on tapisse d’un fond de fromage à pâte fondue, ce qui isole le pain de la garniture que l’on pourra ensuite ajouter. On peut ainsi le fourrer de toutes sortes de plats cuisinés, que les Richeux, professionnels de la restauration, préparent pour leur part avec des produits frais : émincé de volaille à la crème fraîche, bœuf bourguignon, plats végétariens ou salades légères… mais aussi de spécialités régionales, choisies en fonction de l’emplacement du point de vente (tripes de Caen, saucisse de canard, boudin aux pommes, etc.). L’ensemble passe ensuite dans une presse à plaques chaudes, chauffée à 200 °C pendant trois minutes, ce qui le rend croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. « Grâce à un secret de fabrication, la garniture reste chaude jusqu’à la fin de la dégustation, précise Jacky Richeux. Il n’y a pas non plus de risque de se tâcher. Le pochon est servi dans une “pochette ” au cas où un surplus de garniture viendrait à déborder, mais l’ensemble est conçu pour qu’il n’y ait pas de coulure. » Selon ce que l’on met dedans, le coût matière du pochon tourne autour de 0,80 à 1 euro. A Cahors, il se vend 4,70 à 5 euros, prix maximum pour la ville.
Forts de leurs bons résultats, mais limités par un nombre un peu juste d’habitants sur la ville (20 000), les Richeux aimeraient développer leur concept sur d’autres agglomérations (70 000 habitants minimum) et cherchent des distributeurs potentiels avec lesquels ils pourraient mettre en place un partenariat. « Ce concept pourrait très bien être intégré à celui d’une chaîne spécialisée dans les sandwiches ou les viennoiseries, conclut Jacky Richeux. Je suis, pour ma part, tout à fait disposé à transmettre mon savoir faire aux personnes intéressées». L’appel est lancé.
