Pain trop salé : 60 millions de consommateurs veut une réglementation
Le pain reste encore trop salé, déplore le magazine 60 millions de consommateurs sorti hier, qui réclame une réglementation pour faire baisser la teneur en sel et fournir une meilleure information sur sa composition, dans son édition à paraître jeudi. La publication de l'Institut national de la Consommation (INC) a analysé en partenariat avec l'Afssa la composition de 180 pains, provenant de boulangeries, grandes surfaces et terminaux de cuisson. Les professionnels ne devraient pas « ajouter plus de 18 grammes (de sel) par kg de farine, ce qui aboutit à une teneur dans le pain comprise entre 1,3% et 1,5% », explique le magazine. Alors que le pain constitue le principal apport de sel quotidien, les analyses montrent que « les baguettes standard et de tradition ont toujours trop de sel avec des valeurs moyennes supérieures à 1,5% et des maximales qui grimpent jusqu'à 2% et plus ».
