Neuf spécialités charcutières en attente d'IGP
Au total neuf spécialités charcutières locales attendent leur reconnaissance en indication géographique protégée par l'Union européenne : les salaisons d'Auvergne, d'Ardèche, de Savoie, les saucisses de Montbéliard et de Morteau, le jésus et la rosette de Lyon, les rillettes de Tours, les rillettes du Mans et le pâté de campagne breton. Parmi ces produits, les rillettes du Mans et le jésus et la rosette de Lyon sont déjà enregistrés en France en tant qu'IGP. A côté de ces démarches en IGP, la filière porc compte également des éleveurs et salaisonniers engagés dans des demandes d'AOC pour la défense de races de porcs locales : porc de Bayeux, porc nustrale de Corse, porc basque... Avec là un positionnement plus axé sur des marchés de niche demandeurs de produits typés (restauration, détaillants traditionnels).
