Multiples marchés
Les cotations sur les marchés à terme représentent les prix de la qualité livrable la moins chère. L’assouplissement des conditions de livraison du café robusta sur le Liffe de Londres a favorisé le Vietnam, premier et très compétitif producteur de cette variété. Les qualités de base du grain vert et de la fève brune font l’affaire des productions de café soluble et de chocolat au lait destinées aux nouveaux consommateurs. Les arabicas et cacaos fins dûment fermentés dans leur pays d’origine sont dédiés aux produits « gourmets » ou de pure origine, en progression dans les pays développés. Leurs marchés se traitent à des niveaux plus élevés, souvent sur la base de primes par rapport aux marchés à termes. Les torréfacteurs ont subi de plein fouet la brusque raréfaction de l’arabica colombien lors de la mauvaise récolte 2008-2009, relate Sam Mezrahi (SW Commodities) dans le Rapport Cyclope paru ce printemps. Les exportateurs vendant à l’avance « en prix à fixer », elle a « laissé la plupart des opérateurs, qu’ils soient négociants ou industriels, totalement démunis de solutions alternatives ».
