Montfort signe une cocotte à foie gras

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Publié le 29 mai 2007 - Par Sylvie Carriat

«In-ra-table », c'est ainsi que l'équipe marketing de Montfort présente un plat de foie gras à consommer chaud qui sera vendu en exclusivité chez Lafayette Gourmet du 15 septembre au 15 novembre. Pour convaincre les maîtresses de maison peu téméraires et cependant argentées, ils leur proposent de faire revenir au four une alléchante préparation de foie gras présentée dans une cocotte transparente signée par un « designer de génie », Marc Berthier.

Cuisiner le foie gras cru en cocotte de fonte avec des légumes ou fruits de saison, comme cela se fait encore, dit-on, dans certains restaurants du Sud-Ouest, n'est pas à la portée de toutes et tous. En revanche, retirer l'opercule du plat en Pirex, reposer le couvercle, introduire dans un four préchauffé, le voir se dorer en 20 minutes (four à chaleur tournante) à 30 minutes (four à catalyse) et ouvrir l'élégante cocotte sur la table, c'est facile. Pour moins de 40 euros (39,95 euros) de PVC conseillé, on a un plat de 400 g nets dont 280 g de foie gras. Mais on peut conserver la cocotte.

Le foie gras ainsi préparé est tendre et goûteux ; c'est parfait pour faire découvrir que le foie gras peut aussi se consommer chaud. Justement, les dirigeants de la filiale du groupe Euralis envisagent de vendre au grand public autant de foie gras cru que leur société sœur Rougié dans la restauration. Cette dernière vend annuellement près de 400 tonnes d'« escalopes » aux professionnels, ainsi que des foies entiers.

Les Landais veulent mettre à profit la technologie des Vendéens - éveinage à chaud, congélation immédiate et ultra rapide - pour offrir au consommateur des produits de bonne tenue quasiment sans fonte. La marge de croissance est bien plus importante en foie gras cru qu'en mi-cuit ou cuit, songent-ils. Cependant, ce développement demande de la pédagogie, ce pour quoi Auchan serait partant. Les produits à promouvoir sont principalement les foies éveinés, prêts à mettre en terrines et les escalopes. L'objectif mettra plusieurs années, considère-t-on chez Montfort.

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