Modification de cahier des charges du Roquefort

Une demande de modification du cahier des charges de l'AOP Roquefort a été publiée. Elle porte notamment sur la méthode d'obtention, avec la demande d'ajout des précisions suivantes : « la conservation par maintien à une température négative, des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais est interdite» et surtout «la conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d'affinage est interdite». Le document publié au Journal officiel de l'UE veut préciser « les pratiques actuelles concernant l'utilisation des traitements et additifs sur les laits et dans la fabrication des fromages, afin d'éviter que des pratiques futures non encadrées ne viennent porter atteinte aux caractéristiques des fromages d'appellation ».