Mastiquer, c’est la santé
Le Groupe d’étude des marchés Restauration collective et Nutrition (GEMRCN) souhaite que les consommateurs des collectivités puissent consommer de la viande rouge à mastiquer dans au moins quatre repas sur vingt. Il envisage d’exclure la viande hachée de cette catégorie. Actuellement, le terme viande rouge utilisé dans la recommandation pour les marchés publics regroupe la viande bovine, ovine, caprine ou équine, hachée ou non. La nouvelle proposition vise à favoriser la diversité des plats et à développer la mastication. Pourvu que cela n’incite pas les fournisseurs à refiler leurs vieilles carnes.
