L'institut Paul Bocuse va ouvrir un centre de recherche
L'école d'hôtellerie et de restauration, implantée à Ecully en périphérie lyonnaise, ouvrira à l'automne prochain un centre de recherche inédit. Il sera implanté sur plus de 800 m 2 dans l'enceinte du château du Vivier et disposera d'une cuisine et d'un restaurant expérimental de 40 couverts. Consacré uniquement aux comportements alimentaires, le centre basera ses recherches sur la sociologie, la biologie, la médecine, l'économie et la consommation. Deux programmes de recherche sont d'ores et déjà prévus. Le premier, commandé par le salon professionnel Sirha, concerne les comportements alimentaires des 18-25 ans. Le second, porté par la marque Bonduelle, étudiera la consommation des légumes chez les enfants.
