L’IGP Rosette de Lyon dope la filière porc
En obtenant le 2 août dernier une IGP pour la Rosette et le Jésus de Lyon, l’association pour la promotion des spécialités lyonnaises, Projely, a finalisé une démarche qualité entamée il y a plus de 8 ans. Déjà, la recherche sur les particularités de ces deux saucissons avait permis, en 2001, de décrocher le Label Rouge.
Aujourd’hui, la Rosette représente un marché national de 3 000 tonnes à la coupe (+5 %) et pour le saucisson sec prétranché de 4 640 tonnes (+11 %). « Cette IGP va nous permettre de conforter la consommation, mais aussi de défendre les intérêts des entreprises et de valoriser la filière porc dans la région», estime Victor Janody, industriel et président de l’association.
Tous les acteurs de la filière se sont mobilisés : les fabricants d’aliments pour le bétail, les éleveurs, les abatteurs, les artisans et industriels. « Dans un contexte de concurrence européenne très tendu, l’apport de valeur ajoutée est un véritable signe distinctif. Avec les membres de l’association, nous avons mis au point une formulation d’aliment qui répond au cahier des charges en favorisant la croissance et l’engraissement progressif des porcs avec des céréales de la région, des minéraux, et micro-éléments, tous tracés », précise Jacques Guénars, président du directoire du groupe Soréal.
De nombreux autres projets d’IGP
Jean-Marc Dubost, président de l’Interprofession régionale porcine Rhône-Alpes : « La seule filière Projely ne suffira pas pour valoriser la totalité de notre matière première, seuls 20 à 25 kg sont utilisés pour la rosette et le Jésus sur un total de 90 kg. Nous sommes donc mobilisés sur d’autres dossiers IGP des régions Rhône-Alpes et Auvergne comme les salaisonneries de l’Ardèche et celles de l’Auvergne, les saucisses de Morteau ou encore de Savoie ». Projely suit la même réflexion. Des démarches de labellisation ont débuté pour le cervelas et le saucisson à cuire. L’association envisage un dépôt de dossiers auprès de la commission nationale des labels et certifications et l’Inao en septembre.
