L’huile d’avocat perce en France
Très utilisée en Amérique latine, l’huile d’avocat est encore peu connue en France si ce n’est pour ses propriétés cosmétiques (utilisées contre le vieillissement ou encore pour la pousse des cheveux). Depuis peu, certains importateurs français la proposent en produit alimentaire aux restaurateurs. C’est le cas d’Ingredex, entreprise spécialisée dans le négoce de produits alimentaires d’Amérique latine, basée à Paris, qui propose depuis quelques mois une huile d’avocat (à base de chair de la variété Haas provenant du Chili) ainsi qu’une gamme infusée (aux extraits d’orange, d’ail et de citron). Ce produit fabriqué dans la vallée de l’Aconcagua s’obtient après une double pression à froid. Riche en acides mono insaturés et en vitamines, cette huile est réputée contribuer à réduire le mauvais cholestérol et posséder des propriétés antioxydantes. « Alliant la saveur de l’avocat et un léger goût de noisette en fin de bouche, l’huile d’avocat se déguste cuite ou en salade », explique Ingredex, ajoutant qu’elle a la particularité de pouvoir supporter une température élevée de plus de 225°C. Plusieurs grands chefs (au Spoon à Paris, ou encore au Yupala à St Brieuc) ont adopté l’huile d’avocat. Ingredex fournit plusieurs épiceries fines à Paris, en région parisienne et en Bretagne. Les réseaux Monoprix et Lafayette Gourmet ont été approchés. Ingredex propose aussi aux industriels une huile d’avocat bio qui intervient notamment dans la composition de mayonnaise distribuée en circuits spécialisés.
