Les savoir-faire alimentaires plébiscités
Les Français demandent avant tout aux restaurateurs de proposer un service soigné, de travailler des produits frais et d’avoir un concept cohérent, d’après un sondage Opinion Way dévoilé hier aux Entretiens de Rungis. Ils ont une meilleure image des artisans que de la restauration rapide et de la GMS. Le volet professionnel de l’étude définit le savoir-faire par les qualités commerciales et la qualité des produits, notamment les produits frais. Mais les enquêteurs ont relevé parmi les restaurateurs et petits commerçants un certain « manque de confiance » ou « de conscience » en leur savoir-faire, auquel s’ajoute « une vision pessimiste de l’attractivité des métiers des filières ».
