Les races à viande à la carte
L'interprofession bovine et le CIV ont lancé, le 1er juillet, la dixième édition de leurs Savoureuses Rencontres, qui visent à mettre en avant, dans les restaurants, la viande issue d'animaux de races allaitantes bovines (1), déclinaison de l’opération de promotion menée en grande distribution pendant la même période (lire Les Marchés du 29 juin). L'opération permet à la fois d'informer les consommateurs sur ces races de qualité, mais aussi de sensibiliser les restaurateurs «prescripteurs» au travail des différentes pièces de la carcasse.
Inaugurées en 1997 par les Comité régionaux d'Interbev d'Auvergne, de Bourgogne et du Limousin, les Savoureuses Rencontres concernent aujourd'hui neuf bassins de production, berceaux des différentes races à viande, dont l'Ile de France, depuis 2005, et la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, depuis cette année. Elles rallient progressivement de plus en plus de restaurateurs : 329 participaient l'été dernier, ils sont désormais 400.
En Midi-Pyrénées, où l'on trouve le premier troupeau allaitant de France, avec 15 000 exploitations spécialisées et 500 000 bêtes, des relations privilégiées ont été établies avec les professionnels de la restauration depuis plusieurs années. Cet été, ce sont 31 restaurants qui joueront le jeu. Leur engagement : proposer chaque jour un plat de viande bovine, issue de race à viande de nos régions, identifiée et dont le délai de maturation est d'au moins sept jours après l'abattage. En contrepartie, le CIV leur fournit gratuitement un kit d'animation composé d'une ardoise pour y inscrire leur plat à base de race allaitante, de livrets d'information avec bulletins-jeu pour les convives, d'une urne pour y déposer les bulletins, de stickers à coller sur leurs menus et d'ardoises magiques pour les enfants.
La clientèle peut ainsi participer à un grand jeu concours pour gagner un week-end gourmand d'une valeur de 330 euros (un par région) et un tirage au sort récompensera les serveurs des restaurants.
400 000 livrets d'information et 100 000 ardoises magiques ont été édités, pour l'ensemble des régions. L'opération d'été durera jusqu'au 30 septembre, mais une deuxième vague aura lieu au premier trimestre 2007. Les restaurateurs participant pourront alors offrir à leurs clients 80 000 livrets recettes, concoctées à partir des différentes parties de la carcasse.
