Les produits de fête en effervescence

Les fêtes de fin d’année constitueront cette année un enjeu essentiel pour les principales filières alimentaires concernées (volaille, foie gras, marée fine, champagne, etc.), dont certaines ont été sérieusement fragilisées. Pour elles, il s’agit de passer deux écueils : celui de la crise économique, qui incline depuis la mi-2008 les consommateurs à privilégier des produits bon marché, et celui des prix, qui avaient dangereusement grimpé, fin 2008, en raison de la flambée antérieure du prix des céréales. Ces deux obstacles sont en passe d’être franchis en cette fin d’année. Côté consommation, les Français semblent à nouveau enclins à préserver les repas de fête, comme le confirment plusieurs enquêtes d’opinion (Deloitte, Credoc) et le démarrage positif des campagnes de commercialisation, notamment de foie gras. Côté prix, l’heure est à la modération au niveau de la production. Quelque filière que l’on considère, les prix à la production sont actuellement plus modérés qu’en 2007 et qu’en 2008 : volaille festive, foie gras, huîtres, Saint-Jacques, etc. L’inconnue, c’est le comportement du commerce. Les prix des produits nobles semblent respectés en grande distribution, à l’inverse des produits de commodités, parfois bradés actuellement – ce qui ne semble pas choquer l’UFC-Que Choisir. Les additions pratiquées en restauration devraient également être modérées. Même si, on le sait, les engagements pris en matière tarifaire sont loin d’avoir été respectés…