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Les produits à base de cacahuète bientôt non allergènes

Les produits alimentaires à base de cacahuète pourront bientôt être consommés sans dangers par les personnes allergiques à l’arachide grâce à la mise au point à Toulouse d’un procédé qui en extrait la plupart des éléments nocifs. Ce procédé permet pour le moment « d’éliminer à 95 % les protéines responsables de l’allergie », s’est félicité le Pr Annick Barre, responsable scientifique du projet au sein du laboratoire PharmaDev. Les protéines allergènes sont connues, mais elles sont enfermées dans un « corps protéique » difficile à forcer pour les atteindre et les éliminer. L’équipe de PharmaDev a réussi à briser cette coque en faisant subir à l’arachide différents traitements (température, haute pression...). Ces recherches sont menées en collaboration avec Soficor, dont la marque Menguy’s est le numéro 2 des graines grillées salées en France.

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