Les produits apéritifs en vedette à la 7e édition de Trophélia
La septième édition de Trophélia, concours de l’innovation agroalimentaire réservé aux étudiants, s’est déroulée le 30 juin à Avignon. Cette année, 200 étudiants ont présenté 60 projets dont quinze seulement ont été sélectionnés. Face au jury technique, qui valide la faisabilité industrielle, sept dossiers ont été retenus et présentés à un jury national composé de professionnels. S’il est vrai que certains projets resteront au rayon des bizarreries, d’autres ont révélé de gros potentiels. C’est le cas de «Saumissons» proposé par l’ENITIAA (Nantes). Il s’agit de bouchées apéritives présentées sous formes de saucissons composés à 97% de saumon de Norvège. La deuxième place est revenue à l’IUP IAA (Quimper) pour Cuisimini, un kit de préparation de muffins salés destiné aux apprentis cuisiniers. Enfin le Trophélia d’Or est revenu à l’ENSAIA (Nancy) pour Apério, une pâte salée, prête à cuire pour la fabrication de bouchées apéritives. Sans gluten, sans conservateur, sans colorant et sans arôme ajouté, Apério se décline en deux versions : fromage/oignon/poivre et tomate/ail /basilic. Le prix Bernard Loiseau, décerné par le grand public est allé au Polytech’ Lille pour Nap ‘Eclair, un cône rempli de chocolat, placé sur une étoile de cire. De petites bougies transmettent leur chaleur à des fils de cuivre qui font fondre le cône libérant un nappage de chocolat noir ou noir et blanc. «Brevetez vite la technique» a conseillé Dominique Loiseau lors de la remise des prix. Enfin Trophélia F&L a été attribué à Sendo (INA Paris), une gourmandise inspirée de la cuisine traditionnelle japonaise et confectionnée à base de fruits frais.
