L’érosion des abattages se poursuit en France
Le volume de porcs abattus en France a diminué de 1,3 % à 2,2 millions de tonnes en 2004, selon le Syndicat national du commerce du porc (SNCP). La tendance baissière enregistrée en 2003 (- 1 %) se confirme. La Bretagne (douze abattoirs) limite l’érosion avec 1 % de baisse à 1,3 millions de tonnes, notamment grâce à 25 % d’augmentation des exportations sur pays tiers. Au total, un cinquième des viandes traitées dans l’Hexagone ont été vendues hors de France, de source SNCP. L’industrie de la transformation a absorbé 64 % des volumes, les grandes et moyennes et surfaces 18 %, la restauration collective 10 % et les bouchers détaillants 8 %. Le niveau d’élaboration des viandes sorties d’abattoir progresse autant pour approvisionner les salaisonniers que livrer des unités de vente consommateur.
