L'EFSA conseille de cuire suffisamment les oeufs et la volaille

Rien ne démontre que le virus de la grippe aviaire peut à l'heure actuelle se transmettre à l'homme par la consommation d'oeufs et de volailles, a affirmé mercredi l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA). L'agence européenne indique toutefois que « cette possibilité ne peut pas être exclue». L'EFSA réitère par ailleurs dans son document son conseil de « cuire suffisamment la viande de volaille et les oeufs». « Par précaution et dans le but d'éviter des risques connus d'empoisonnement des aliments par la salmonelle et d'autres organismes, l'EFSA réitère ses recommandations, effectuées de longue date, de cuire suffisamment la viande de volaille et les oeufs. Même s'il est peu probable que le H5N1 puisse se transmettre aux humains par la viande crue ou les oeufs crus, cuire ces derniers de manière suffisante pourrait tuer le virus et éliminer tout risque potentiel », explique l'EFSA. Mercredi matin, la Commission avait estimé qu'il n'y avait pas de risque lié à la consommation de volailles ou d'oeufs dans l'UE à cause de la grippe aviaire. « En termes de grippe aviaire, nous ne considérons pas qu'il y a un risque de contamination par la consommation d'oeufs crus», a assuré le porte-parole du commissaire à la Santé. Ces deux déclarations sont intervenues au lendemain d'informations parues dans la presse, selon lesquelles l'EFSA allait conseiller aux consommateurs d'éviter de manger des oeufs crus. « En théorie, il pourrait être possible que, si l'on mange le sang cru d'un poulet infecté, le virus ne soit pas totalement tué dans l'estomac», a déclaré Herman Koeter, le directeur scientifique de l'EFSA, cité par le Financial Times.