Le vinaigre de Xéres aimerait monter en gamme
Le conseil régulateur du vinaigre de Xéres aimerait retrouver des couleurs sur son principal marché, la France qui compte pour près de 40% de ses ventes (1,7 million de litres !). Normal : les commerçants français du vin de Xéres n'ont pas été pour rien dans la popularisation de ce produit, dès le XIX e siècle. L'arme des bodegas andalouses pourrait s'appeler le Gran Reserva DO, élaboré à base de vin issu de Palomino et vieilli au moins 10 ans en fûts de chêne, qui a obtenu l'appellation (DO) en 2006 et arrive à peine en France. Les Espagnols espèrent convaincre les grands chefs mais aussi l'industrie alimentaire des mérites d'un produit authentique et moins galvaudé que l'envahissant « balsamique ». Le Gran Reserva sera vendu entre 6 et 15 euros les 25 centilitres.
