Le snacking trois étoiles

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Publié le 10 avril 2015 - Par Rédaction Réussir

L « a France est le laboratoire de la restauration du monde. Même les chaînes de restauration rapide viennent chercher leur inspiration dans notre pays… », écrit le directeur de publication de Gault&Millau dans son dernier numéro. Le bimestriel met en avant les initiatives de ces chefs qui descendent dans la rue. Ainsi Yoni Saada, ex-candidat de Top Chef, met au goût du jour le pan bagnat (avec du houmous ou de la cecina). La chef Adeline Grattard vend, façon échoppe, des baos chinois, bouchées vapeur farcies. Au Capucin à Toulouse, Michel Bras sert des cornets, une sorte de wraps garnis de produits du terroir. La revue cite encore Julien Duboué qui a installé un bus à l'intérieur de son restaurant gastronomique pour servir des galettes. De quoi inspirer les innovations snacking en grande distribution, mais aussi pourquoi pas les métiers de bouche qui pourraient aussi développer une offre sur le pouce, souligne Gault&Millau.

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