Le secteur des viandes s’essaie au design culinaire
A l’image du design, qui a renversé l’approche de l’ameublement et de la décoration, le design culinaire est une manière différente de présenter et de faire déguster les produits alimentaires (lire ci-dessous). Il n’y avait pas de raison que le secteur de la viande snobe cette tendance émergente dans l’industrie et l’artisanat alimentaire. D’où l’idée du CIV et d’Interbev de solliciter l’expertise de Marc Brétillot, designer culinaire, et des étudiants de l’ESAD (école supérieure d’art et de design) de Reims pour une exposition inventive consacrée à la viande, dans le cadre de la 20 e édition du concours gastronomique « Le Bœuf, les Races à viande de France ».
Afin de créer une passerelle entre les étudiants de l’ESAD et les élèves cuisiniers impliqués dans le concours et les nourrir de nouvelles idées, l’exposition se fera itinérante et s’invitera en région dans les lycées hôteliers accueillant et participant au concours. L’expo « DéSIGNe-moi une race à viande » est à déguster du regard et des papilles du 7 au 24 février à la Grande Épicerie du Bon marché de Paris, puis à partir du 1 er février à Limoges et du 6 février au 26 mars à Mâcon, à partir du 2 avril à la Rochelle, et, bien sûr, le 14 mai prochain au Ritz, à Paris, pour la finale du concours. 16 projets seront présentés, exposés sous forme de photographies et de maquettes pour quelques-uns. Une gageure artistique qu’ont brillamment relevée artistes et organisateurs.
