Le pain sans gluten gagne en goût et praticité

Le Sirha, vitrine des tendances mondiales de l'alimentation, a accordé une large place au grand thème des allergènes, et en particulier au problème du gluten. « 1/3 des Européens se pensent allergiques au gluten, dans la réalité c'est beaucoup moins, constate Sophie de Raynal, directrice marketing et commercial de l'agence Nutrimarketing. D'où le boom des produits gluten free. Mais on constate qu'il y a eu cette année un énorme travail des industriels sur le goût, notamment pour le pain. » Certaines sociétés se sont emparées du phénomène et ont lancé sur le Sirha des solutions garanties sans gluten, qui permettent une offre alternative satisfaisante du point de vue organoleptique, souvent rapide et pratique à mettre en œuvre. Grand Prix de l'innovation 2015, la gamme sans gluten de Bridor (groupe Le Duff) se compose de deux petits pains, une briochette et une madeleine de 45 g, emballés individuellement et surgelés. Réalisés à partir de farines de millet, riz, sarrazin et déjà cuits, ces produits sont consommables après quelques secondes de décongélation au micro-ondes. Fabriquée dans l'usine de Louverné (53), cette gamme bénéficie d'équipes dédiées, de matériel et de zone de stockage des matières premières spécifiques.

Pascaline Kosmicki, chef de groupe chez Bridor le confirme : « proposer des produits sans gluten de qualité est un véritable challenge ». Un autre industriel a débarqué au salon avec une proposition sans gluten. Il s'agit de la société familiale allemande Riethman, spécialisée depuis douze ans sur le segment des pains « santé », et arrivée en France il y a 2 ans. « Nous proposons aux boulangers ainsi qu'aux particuliers des pré-mix en poudre à partir desquels ils peuvent réaliser très simplement des pains formulés pour un bénéfice santé avéré », explique Patrick Beckrich, responsable France. Cette année, la nouveauté c'est Primawell sans gluten, un mélange qui garantit moins de 5 mg de glu-” ten par kg (le seuil étant de 20 mg) et se prépare comme un cake. Pour son lancement, Primawell bénéficie de la caution de la championne d'athlétisme Christine Arron, qui valorise la réduction du gluten dans l'alimentation en se basant sur son propre exemple.