Le pain à burger monte en gamme

Longtemps synonyme de fast-food, le burger s'est progressivement invité à la carte des restaurants traditionnels, jusqu'à conquérir les tables les plus étoilées. Lors du salon Sandwich and snack show, en février dernier, Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, déclarait que « 75 % des restaurants traditionnels français proposent au moins un hamburger à leur carte » et qu'« on enregistre une hausse de 40 % de ces ventes en deux ans ». Loin de se cantonner à la restauration, le bun a progressivement gagné les étals des supermarchés. Aux côtés des pains à panini, hot dog, kebab ou pita, le pain à burger représente 60 % du segment exotique des pains préemballés, avec des volumes en hausse de 10 % par rapport à 2013. Une progression due notamment aux innovations lancées par les deux intervenants historiques du marché, Jacquet et Harrys. Avec comme cœur de cible les jeunes et les familles avec enfants, le pain à burger a gagné plus de deux millions de nouveaux ménages en trois ans.

Un potentiel de croissance qui a séduit un autre acteur du pain préemballé, La Boulangère, arrivé sur le segment en septembre. « Nous proposons une offre différente et unique », explique Aline Jeannin, responsable marketing et communication de la marque. « Nous avons revisité les meilleures références du marché, le burger classique et le burger tradition, pour les développer en bio » ; La Boulangère étant leader sur le pain préemballé bio. Comme en restauration, la tendance est bien la montée en gamme du bun. En juillet, Harrys a sorti son Burger Gourmand avec graines et céréales dans la gamme Beau & bon. Jacquet, le leader du segment, propose quant à lui une gamme Brasserie, au pain cuit sur pierre.

Mais le segment des pains exotiques devrait encore se diversifier. « Nous travaillons depuis deux ans sur nos pains du monde », déclare Aline Jeannin, « nous prévoyons de lancer une à deux innovations par an dans cette gamme ». Une gamme qui devrait bientôt s'agrandir avec l'arrivée du bagel, le célèbre cousin troué du bun.