Le Mont d'Or bientôt dans les linéaires
Le 10 septembre, les consommateurs pourront de nouveau retrouver le fameux fromage Le Mont d’Or dans les linéaires. Il en sera ainsi jusqu’au 10 mai, date à laquelle s’arrête la consommation. La production s’étale du 15 août au 15 mars. Ces quatre mois d’arrêt ont amené certaines entreprises à profiter de l’absence du Mont d’Or dans les linéaires pour occuper le terrain en fabriquant des copies du fromage. Aujourd’hui, un accord a été passé avec la coopérative d’Arbois qui a arrêté la production de ces copies. Reste encore une entreprise « Rietman » dont le procès passera en septembre à la cour d’appel de Besançon.
«Le produit qui doit rester artisanal»
En 2003, le Mont d’Or a représenté 3 750 tonnes, en augmentation de 40 tonnes sur l’année précédente. 365 producteurs sont réunis dans l’appellation. La qualification des producteurs touche maintenant à sa fin puisque 70 % d’entre eux sont déjà qualifiés et les 30 % restants sont engagés dans la démarche de qualification. 15 entreprises vont arrêter et seront reprises. « Notre objectif est de ramener les producteurs vers le produit qui doit rester artisanal, précise Claude Philippe, président du syndicat de défense. Nous nous battons pour que le produit ne s’industrialise pas. Pour renforcer les critères qualitatifs du produit et améliorer sa protection, nous révisons notre décret et la commission d’enquête doit venir le 24 septembre».
Les modifications portent sur 4 points principaux concernant le filmage des Mont d’Or individuels qui doit devenir une obligation afin d’éviter les transformations possibles chez le détaillant et améliorer la traçabilité, le poids de 480 g pourrait bénéficier d’une tolérance de 8 % due à la dessiccation, la suppression du pré-emballage chez le distributeur tout en gardant la fraîche découpe et enfin inclure des critères de présentation et de fabrication qui protègent le produit contre le parasitisme commercial.
Le célèbre fromage se présente en trois formats, dont deux sont individuels et un grand format destiné à la coupe. Il peut se consommer froid ou en « boîte chaude » en accompagnement de charcuteries et de pommes de terre.
