Le Lyonnais Nicolas Le Bec revisite la restauration

Un temple dédié aux plaisirs de la table : c’est le nouveau concept du restaurateur lyonnais étoilé Nicolas Le Bec qui ouvrira ses portes le 8 septembre prochain. Implanté dans le nouveau quartier de La Confluence à Lyon, en plein cœur de la ville, cet établissement d’un nouveau genre s’affranchit de tous les codes de la restauration traditionnelle en mixant sans complexe bar à vin, table gastronomique, sandwicherie ou encore épicerie de quartier. Pour donner un peu d’unité à ce foisonnement d’idées, le chef a eu l’idée d’organiser sa nouvelle affaire comme une rue marchande – d’où son nom : la Rue Le Bec – jalonnée de petites échoppes.

Ainsi, la Rue Le Bec abrite une boulangerie, une poissonnerie, un boucher, un maraîcher, une épicerie du monde, un chai, une cave à fromage et salaison, un café comptoir ainsi qu’un fleuriste décorateur. Les boutiques assurent la vente au détail des produits, sauf pour la boucherie et la poissonnerie qui restent dédiées à la consommation au restaurant principal. Les échoppes sont également là pour mettre en scène les produits proposés au menu ou à la carte. « La cuisine spectacle est très appréciée des consommateurs, c’est pourquoi j’ai créé ce concept. Je voulais que les convives puissent voir les produits avant leur préparation », explique Nicolas Le Bec.

Côté cuisine, le chef a décidé de multiplier les expériences en proposant plusieurs modes de cuisson comme le four indien tandoori, le four à bois argentin, la grille coréenne Tepan Yaki, la cuisson vapeur chinoise… Afin de placer le consommateur au cœur de ce grand spectacle, la salle de restauration principale se situe au centre de la rue marchande et dispose de 220 places assises. Mais les consommateurs ont également la possibilité de choisir d’autres formules de restauration. Ainsi, la boulangerie, située à l’entrée de la Rue Le Bec, propose de la petite restauration à emporter ; le chai fait office de bar à vin où l’on déguste du vin au verre avec des assortiments de fromages et charcuteries, et le fumoir peut servir de table gastronomique.

Mais la particularité de la Rue Le Bec ne s’arrête pas là ! Le chef a également voulu ce lieu comme un espace de vie complet, qu’il s’agisse d’un moment de détente ou de travail. Ainsi, l’étage est équipé d’une salle de 140 m2 pouvant accueillir repas d’affaires ou réunion et d’une chambre avec fumoir de 80 m2. Et l’intégralité du complexe est privatisable.

Avec l’ouverture de la Rue Le Bec, le chef lyonnais est en train de se constituer un petit groupe de restauration. En effet, il est déjà propriétaire de son restaurant gastronomique, mais aussi de l’Espace Le Bec à l’aéroport Saint-Exupéry. La Rue Le Bec sera d’ailleurs l’un des pivots de ce groupe puisque la boulangerie et le laboratoire de préparation joueront les rôles de fournisseurs pour les autres établissements du chef.