Le Halal a du mal à entrer dans les cantines
Avec 7 millions de personnes en France, la communauté musulmane est un réservoir de clientèle important, notamment pour les produits carnés. Mais à de rares exceptions près, l’alimentation halal ne trouve pas sa place dans les cantines. Attachés au principe de laïcité, la plupart des établissements scolaires n’ont pas prévu de repas spécifiques ou d’alternative au halal ou au casher.
Certaines initiatives existent, mais elles restent sporadiques, comme à la cuisine centrale de Noisy-le-Sec et Bondy, ou lors du conditionnement de la choucroute, lard et saucisses sont séparés du chou pour respecter les religions. Si 20% des musulmans sont des pratiquants réguliers (selon une étude BVA), au total 62% des «arabo-berbères» consomment du halal (étude Sopi). « Mais il existe encore de sérieuses barrières» confie t-on chez Medina Halal, propriété du groupe volailler français Sorico. « Dans les collectivités, lors des appels d’offres, on nous demande expressément des repas sans porc, mais on n’est pas encore passé au stade supérieur, c’est-à-dire à la demande de halal». Sodexho semble légèrement faire exception, en proposant de la charcuterie halal dans certaines maisons d’arrêt. L’école est donc encore un terrain à défricher, tout comme la restauration d’entreprise. « Nous travaillons avec les GMS, la RHF, et un peu avec les collectivités» assure t-on chez l’entreprise Mustapha Slimani. « Brake France fait quelquefois des demandes en halal pour fournir ses clients, mais cela reste épisodique», explique un collaborateur. Le ressenti est identique chez Tahira, grossiste en viande, qui travaille beaucoup avec la restauration. « On s’intéresse beaucoup aux enfants, mais moins aux adultes. Imaginez donc le peu d’intérêt pour le halal en restauration d’entreprise».
L’offre existe bien, manquent les débouchés. Certains signes laissent néanmoins entrevoir un futur plus rose. Car malgré tout certains fabricants tirent leur épingle du jeu (voir encadré). Et lors du salon du halal organisé au Parc des expositions de Paris ces derniers jours, plusieurs représentants de SRC parmi les plus importantes étaient présents. Une piste à exploiter...
