Le grand chef et le sous vide

Les plats en sachets sous vide ont de beaux jours devant eux, selon Joël Robuchon. Le grand chef français fêtait la semaine dernière ses vingt ans de collaboration avec l'industriel vendéen Fleury Michon. Lors d'une réception organisée par le traiteur charcutier, il a évoqué le souvenir glauque d'un passage en cuisine sur un bateau de croisière. Un rat, « gros comme un chien », lui a flanqué la trouille. Le personnel de bord ne s'en est pas ému, lui expliquant que les rongeurs grimpaient fréquemment à bord pendant les ravitaillements, attirés par les vivres. Joël Robuchon a avancé un argument plus sérieux en faveur des plats préparés, celui de la disparition des cuisines dans les appartements new-yorkais ou tokyoïtes. Rappelons cependant au chef multiétoilé que pour obtenir le nouveau titre de maître-restaurateur, il faut bannir les plats sous vide !