Le fromage AOC Salers a son guide des bonnes pratiques
Les producteurs de fromage AOC Salers vont désormais disposer d'un guide des bonnes pratiques d'hygiène. Selon le Comité interprofessionnel des fromages (Cif), ce guide «répond à la fois aux impératifs d'hygiène tout en étant respectueux des exigences de la fromagerie spécifique à l'AOC Salers» qui se caractérise notamment par l'utilisation de gerles en bois pour le caillage. A l'heure actuelle, la filière salers est représentée par 97 producteurs fermiers qui produisent quelque 14 000 tonnes par an et 10 affineurs. Valorisée en moyenne, en prix de vente consommateurs, à 13 euros/kilo, l'AOC Salers génère un chiffre d'affaires de 18 millions d’euros.
