Le CHU de St-Etienne a réorganisé ses cuisines
L’hôpital Nord de Saint-Étienne s’est équipé d’une nouvelle cuisine centrale d’un montant de 5,4 millions d’euros. Créée dans le cadre d’un réaménagement global du pôle santé de la ville, la cuisine devrait être opérationnelle dès le 15 novembre. Elle remplacera 4 anciennes cuisines réparties à plusieurs endroits dans la ville et dont 3 fonctionnaient encore en liaison chaude. La cuisine actuelle Nord n’a pas la capacité de doubler sa production pour les nouveaux services ouverts sur le site dès 2004 (psychiatrie, pédopsychiatrie…).
A cela s’ajoute la vétusté des équipements et la nécessité de respecter les normes de qualité. Le nouvel outil assurera pour sa part l’ensemble de la production des repas du Centre Hospitalier Universitaire. D’une superficie de 2 039 m2, la cuisine qui utilise un process de liaison froide, disposera d’une capacité de production de 1,759 million repas servi par an, soit un prévisionnel moyen de production journalier de 7 000 repas. « Les nouveaux locaux permettront de mettre en place une nouvelle organisation au niveau de la sécurité alimentaire et de l’hygiène mais aussi de renforcer les procédures de contrôles ainsi que la traçabilité», explique Régis Jolivet, ingénieur restauration chargé du projet au sein du CHU.
Nouvelle cantine
Outre les investissements réalisés dans la production, l’hôpital Nord a également revu entièrement la partie restauration. Ainsi un nouveau self réparti sur plus de 2000 m2 et livré en 2006, remplacera le restaurant actuel qui sert près de 1 000 repas en linéaire avec une capacité de 250 places. Le nouveau pôle restauration doublera sa capacité de service pour la porter à 2000 couverts/jour. Il devrait regrouper un espace libre-service de 1 500 couverts avec 4 stands thématiques (pizza/pâtes, grillade/rôtissoire, plats du jour/minceur et plats à thème/à la commande) avec 700 places assises, un espace food court doté de 100 places pour restauration sur place ou à emporter complété de distributeur automatique et un restaurant pour les personnes hospitalisées de 40 places.
