Le Ceproc souffle ses 35 bougies
Le Ceproc a célébré jeudi dernier ses 35 années d'existence. Ce centre de formation aux métiers de bouche possède aujourd'hui une solide notoriété. La grande majorité des Meilleurs Ouvriers de France, section Traiteur charcutier, en est issue. Fondé sous l'impulsion de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs (CNCT), il défend haut et fort les valeurs chères à la profession : passion du métier, recherche permanente de l'innovation, rigueur professionnelle.
L'établissement est situé dans le 19e arrondissement de Paris. 1 200 élèves y sont formés en alternance aux métiers de la gastronomie. Avec un taux de réussite de 77 %, c'est l'un des tout premiers CFA d'Ile de France. Le Ceproc offre la possibilité de préparer des diplômes d'Etat, du CAP au Bac+2. Un BTS Traiteur organisateur de réception vient d'être créé. D'autres formations concernent les métiers de traiteur charcutier, cuisinier, pâtissier chocolatier, confiseur, vendeur.
Plus de 2 500 professionnels y suivent une formation continue. Ce sont des chefs d'entreprise ou des salariés désireux d'approfondir leurs connaissances, en découvrant par exemple les dernières tendances et les normes d'hygiène à respecter. L'enseignement est tourné sur l'apprentissage de nouvelles techniques et de nouvelles préparations, le développement des ventes, l'organisation de l'activité traiteur en conjuguant le sucré et le salé.
Parallèlement, l'école encourage le développement et l'innovation, par l'intermédiaire de son pôle d'innovation technologique des charcutiers traiteurs. La structure bénéficie du soutien du ministère de l'Artisanat, afin de dynamiser les entreprises du secteur. Son rôle est d'établir le lien avec les différentes institutions, de conseiller en direct les entreprises sur des sujets techniques. C'est aussi de rechercher des solutions adaptées à l'artisanat, par le biais d'études, de veille réglementaire, ainsi que de diffuser les résultats acquis, par le biais de la formation initiale et continue, d'une Lettre de l'innovation, de journées techniques. Etudiants, ouvriers, chercheurs et chefs d'entreprises se côtoient donc au sein du Ceproc. Alors que les métiers de l'Artisanat ont de plus en plus de mal à recruter les jeunes, cet établissement réputé affiche le même dynamisme.
-1 200 élèves en formation initiale -2 500 professionnels en formation continue -11 laboratoires -1 restaurant d'application -2 salles de chimie -10 000 m2
