Le bœuf champardenais séduit la restauration

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Publié le jeu 24/11/2005 - 00:00 - Par Rédaction Réussir

Interviandes Champagne tire un bilan « positif » de l'animation autour de la viande des « Éleveurs de Champagne-Ardenne » dans les restaurants Buffalo Grill de la région. Elle est le fruit d'un partenariat lancé il y a deux ans entre l'interprofession régionale, les entreprises d'abattage Arcadie Vitry, Sobevir, et la chaîne de steak house. 5 restaurants ont proposé d'abord de la côte de bœuf Champagne-Ardenne, puis des duos de grillades, un tartare de 220 g. Depuis octobre, l'enseigne inclut d'office à sa carte une offre de morceaux d'origine régionale, celle-ci écartant systématiquement l'équivalent de provenance étrangère. Ainsi, la côte de bœuf et le steak tartare seront à 100 % originaires du terroir, au moins pendant trois mois. Les cafétérias Cora font également le choix de l'origine Champagne-Ardenne depuis mars 2005. C'est le cas à Reims Nord et Cormontreuil (Marne). Depuis octobre, Villers Semeuse (Ardennes) teste une offre en steak haché de 220 g.

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