L’Aubiétaine lance le kit sandwich pour les collectivités
« Notre kit Sandwich a été mis en place pour répondre à la demande de nos clients de la restauration collective auxquels nous livrons des repas froids individuels longue conservation, confie Patricia Ballin, responsable de l’entreprise familiale L’Aubiétaine, à Aubiet (Gers). Nous avons travaillé trois ans, avec le CTCPA et le Critt d’Auch, afin de mettre au point un pain au levain de qualité qui se conserve 3 mois à température ambiante. Notre pack comprend ainsi 2 tranches de pain (100 g) et 50 g de charcuterie espagnole de qualité, saucisson ou jambon Serrano, ainsi qu’un sachet de sauce tomate basilic, une spatule en bois pour l’étaler sur le pain et une serviette en papier. Cette formule plaît en Espagne, et nous envisageons une version beurre pour la France. Nous devrions proposer bientôt un kit avec du jambon de dinde pour les régimes sans porc. » Le produit « à monter soi-même » se présente en barquette transparente, « assez solide pour être transportée dans un sac à dos militaire ». La charcuterie est pasteurisée par haute pression (4 000 bars), puis mise sous vide. L’ensemble, vendu moins de 2 euros HT, se conserve 3 mois à 20 °C, ce qui permet aux collectivités d’avoir une gestion des stocks souple, et une forte réduction du gaspillage. C’est une entreprise espagnole, spécialisée dans les process alimentaires utilisant la haute pression, qui fabrique le kit. L’Aubiétaine le commercialise depuis janvier 2007, sous la marque l’Obiétain, auprès de la restauration collective (éducation nationale, armée…) et prévoit bientôt la distribution des kits en grandes surfaces.
