LAPARTDUBIO AUGMENTE

Les volumes commercialisés de légumes surgelés bios ont été multipliés par plus de deux l'an dernier. Toutes les catégories progressent, sauf les légumes mélangés. Selon FranceAgriMer, « cette augmentation est corrélée à une forte baisse des prix des légumes surgelés bios : -18 % ». La restauration commerciale a consommé peu de légumes surgelés biologiques en 2013, captant seulement 4 % des volumes. Ceux-ci sont surtout achetés par la restauration collective, que ce soit les cantines autogérées (54 % des volumes) ou les sociétés de restauration (42 % des volumes). Par rapport à l'ensemble des volumes de légumes surgelés, le biologique reste très minoritaire, ne représentant que 1 % des achats de la restauration commerciale et 3 % des achats de la restauration collective. Seul le secteur scolaire se détache avec 8 % de bio. Ces achats se concentrent essentiellement sur les monolégumes (94,4 %). Le marché de la conserve de légumes bios destiné à la restauration hors foyer est plus restreint. Le nombre d'opérateurs est limité, et FranceAgriMer n'a pas étudié ce marché pour des raisons de confidentialité statistique.