La tequila très surveillée

Au Mexique, les producteurs de tequila viennent de bénéficier d’une mesure inscrite au journal officiel national, destinée à mieux contrôler la production de cette boisson. Tous les embouteilleurs à travers le monde seront dorénavant enregistrés, contrôlés, et devront effectuer un contrôle trimestriel de qualité. Cette nouvelle norme réjouit le Conseil de régulation de la tequila, chargé du contrôle de cet alcool. Après dix ans d’existence, cet organisme dont le modèle est celui des AOC françaises dispose de 78 vérificateurs, ainsi que de bureaux à Washington et à Madrid. La tequila doit en principe être composée d’au moins 51% d’alcool d’agave, une plante qui doit être cultivée dans une des 180 communes de l’état de Jalisco. En juin, six distilleries ont été fermées par les ministères de l’Intérieur et de la Santé, et 400000 litres de tequila retirés du marché pour cause de fabrication dans des conditions insalubres.