La soupe Pérard veut profiter de son Label Rouge

La société Régals du Touquet, fabricant des soupes de poissons Pérard, vient d’investir 1,1 million d’euros dans un matériel ultramoderne de stérilisation. Ce nouvel autoclave, fabriqué par la société roannaise Stériflow et livré en juillet dernier, doit permettre à la PME du Touquet d’améliorer davantage la qualité de sa production.

« Nous allons surtout supprimer le secouage manuel quotidien des 4 400 bocaux verre », a expliqué Lionel Sawicki, directeur de cette PME de dix salariés. Chaque jour en effet, quatre salariés de l’entreprise procédaient au secouage des bocaux après les deux heures de stérilisation. « C’est indispensable, si l’on veut obtenir une bonne homogénéisation du produit et une couleur uniforme », confirme Christelle Douay, collaboratrice de l’entreprise.

Ce stérilisateur est le premier du genre. Deux pilotes développés par Stériflow ont déjà permis de procéder à tous les tests possibles, notamment dans les secteurs des sauces, baby-food et pet-food… Avant de prendre une décision définitive, Lionel Sawicki a également testé le matériel pendant plusieurs mois pour adapter au mieux ses barèmes de stérilisation.

Doté d’un puissant moteur, cet autoclave permet de secouer les conserves à un rythme de 150 coups par minute. « On peut gagner en taux de sel, en qualité gustative, en couleur et en goût », affirme Charles-Henri de La Motte, directeur général de Stériflow. Pour cette installation, Régals du Touquet a dû procéder à quelques aménagements intérieurs, notamment au coulage d’une semelle béton de 40 cm de profondeur, atténuant au maximum les vibrations.

Pour la société Régals du Touquet, cet investissement représente un pas décisif vers l’avenir. Après l’obtention du Label Rouge pour sa soupe de poissons le 13 janvier 2010, elle veut absolument se démarquer de ses concurrents qui en viennent même à « croiser le fer » jusque sur ses propres terres touquettoises. « C’est la première fois que nous engageons un tel investissement depuis 1994 », souligne Lionel Sawicki (lire l’encadré). Un investissement important au regard du chiffre d’affaires annuel (1,8 million d’euros). « Mais c’est parce que nous avons obtenu le Label Rouge que nous nous sommes décidés à investir », insiste le gendre du créateur des soupes Pérard, qui compte bien accroître sa production et dépasser les 8 000 bocaux par jour. Et surtout de profiter du précieux sésame obtenu auprès de l’Inao. Aujourd’hui, l’entreprise produit 1 200 000 bocaux de soupes de poissons, crabes, homards…

Lionel Sawicki est comblé car le dossier aura mis sept ans à franchir tous les obstacles administratifs. Produit « Saveurs en or », sa soupe est la première de France à obtenir le Label Rouge. Le cahier des charges prévoit notamment l’utilisation d’au moins 40 % de poissons et de cinq espèces différentes. Ce qui n’est pas toujours le cas chez la concurrence…