La saison du gibier démarre doucement

Lancée en début de mois, la saison du gibier confirme cette année encore son statut de marché de niche. Année après année, les Français comme une partie des restaurateurs délaissent ces produits, jugés difficiles et longs à préparer. Aux dires de certains grossistes du Min de Rungis, quelques chefs restent néanmoins fidèles et permettent de conserver un petit courant d’affaires. L’acte d’achat est avant tout déterminé par la qualité et la fraîcheur de la marchandise (gibier abattu le plus récemment possible). 2012 vient également confirmer l’intérêt croissant des clients pour les petits colisages.