La restauration collective concédée redémarre
Bonne nouvelle pour les fournisseurs et prestataires de la restauration collective concédée : elle devrait redécoller, avec une croissance de 1,7 % en 2006 et 2 % en 2007, selon les prévisions de l'institut Xerfi. Dans son étude « Restauration collective concédée » récemment publiée, l'Institut a analysé le secteur (1 milliard de repas servis par an) qui ne donnait que de timides signes de reprise depuis 2003. Compte tenu de la maturité du segment du travail, historiquement le plus développé, ce sont les segments de l'enseignement mais surtout de la santé qui présentent le plus fort potentiel de développement, avec des taux de concession assez faibles (respectivement 23 et 15 %). L'augmentation de la population scolaire et le vieillissement de la population laissent donc entrevoir des perspectives. De plus en plus externalisé, le poste restauration est en mesure d'être récupéré par les SRC, à condition d'adapter les prestations au public concerné. Avenance, la branche Santé du groupe Elior s'est attelé à la tâche l'an dernier, en développant sa gamme « facile à manger » déclinable en quatre types de menus selon le degré de dépendance des personnes. Selon les projections de l'Insee, les personnes âgées de plus de 60 ans passeront de 21 % de la population en 2005 à 35 % en 2050. Tous segments confondus, les sociétés de restauration collective (SRC) doivent cependant s'adapter aux nouveaux comportements, et notamment au développement des concepts de restauration rapide, de plus en plus présents au sein de véritables pôles dédiés, visibles dans les restaurants d'entreprise ou au travers de la distribution automatique. Encore très morcelé derrière ses trois acteurs majeurs (Eurest du groupe Compass, Avenance du groupe Elior et Sodexho), le secteur se concentre, avec des velléités d'expansion géographique. « Requérant des investissements importants, la volonté des SRC d'élargir leur offre de services contribue à entretenir le mouvement de concentration à l'œuvre» note l'étude Xerfi, en citant l'exemple de Score Groupe (rachat successif d'Amphitryon et GM Restauration) et d'Ansamble (achat de Restaufrance et SRA). Devant les trois ténors, les grandes entreprises régionales sont d'ailleurs la catégorie dont le chiffre d'affaires a le plus rapidement progressé en 2005.
