La maison du maroilles sortira ses premiers fromages en avril

Après plus de dix ans d’études, la maison du pays du maroilles est devenue réalité et devrait sortir ses premiers fromages dès avril prochain. L’atelier collectif de production, qui réunit seize producteurs laitiers, en est à la phase finale de tests de ses installations. Dès le 15 avril, il devrait sortir ses premiers « pierres bleues », un nouveau fromage à la croûte gris-bleue dont la couleur rappelle celle du Saint-Nectaire fermier. « C’est une pâte très souple et légèrement acidulée avec quelques incrustations de bleu », explique Eric Havard qui travaille au projet depuis mai 2005. Les premiers maroilles, dont des maroilles sous signe Agriculture biologique, devraient être produits dans la foulée de la pierre bleue et l’inauguration officielle des installations est prévue en septembre prochain.