La Hereford veut séduire les chefs français

C’est à l’occasion de son partenariat avec la coupe de golf Ryder Cup, troisième événement sportif le plus regardé dans le monde, que le Bord Bia, organisme chargé de promouvoir les exportations alimentaires irlandaises en France a réuni quelques journalistes à Dublin. « C’est une occasion fantastique pour nos produits de pouvoir être présent dans un événement qui réunit plus d’un milliard de téléspectateurs par jour pendant quatre jours complets», se réjouit Bernadette Byrne, responsable viande de l’organisme. Bien entendu l’accent était porté aussi sur la Hereford prime, qui représente 3 000 tonnes de viandes produites par 700 éleveurs. Etaient également conviés quelques restaurateurs et non des moindres puisque Roland Borne, directeur technique du Groupe Flo, Eric Leautey, animateur de Cuisine TV, Patrick Gauthier, propriétaire du deux étoiles « la Madeleine » à Sens et Gilles Ajuelos de la « Bastide Odéon » étaient présents.

Chacun s’est attaché à mettre en avant une particularité de cette viande : « La régularité de la qualité, difficile à obtenir en France. Pour un restaurateur cette caractéristique est essentielle si l’on veut satisfaire notre clientèle tous les jours ». La race Herford, doit contenir un minimum de 50% de race pure. « Elle est appréciée pour la qualité de ses fibres, un grain fin, soyeux dû aux neuf mois passés en herbages, précise Jean Denaux, grossiste en Bourgogne et importateur exclusif de la race. La réfrigération de l’animal se fait par baisse progressive en 48h, puis elle est mise sous vide au bout de sept jours avec une DLC de 42 jours. Pas étonnant que la tendreté soit au rendez-vous» .