La « déshydratation osmotique » s’exhibe
L’Adiv fait la promo de l’Osmofood, nouvelle technologie de déshydratation osmotique de la viande. Une démonstration est organisée le 27 février à Clermont-Ferrand à l’attention des industriels et des organisations professionnelles. « Cette technique permet une exploitation des matières premières peu valorisées aujourd’hui et cela pour l’ensemble des espèces animales, peut-on lire dans la circulaire de la FNICGV. Elle permet l’ouverture de nouveaux créneaux pour la consommation de la viande : grignotage, sandwicherie…, et permet la création de nouveaux concepts de produits à longue DLC avec des textures et des goûts nouveaux. La technique est continue, ce qui entraîne une absence d’immobilisation de matières chères et une réactivité maximale par rapport aux commandes. Elle ne nécessite que très peu de main d’œuvre et les coûts de production sont faibles. Enfin, la technologie permet la décontamination. »Rens : à l’Adiv au 04 73 98 53 80.
