Un menu « alternatif » chaque semaine dès le mois de mars
La « cuisine alternative » au menu de la cantine de Nantes
Alors que la cuisine centrale de Nantes est en cours de rénovation, les cuisiniers et agents de restauration de la ville se forment à la cuisine « alternative ». L’objectif est de « diversifier les façons de cuisiner, varier le plaisir des enfants et diminuer l’impact environnemental ». Une dizaine de cuisiniers ont débuté cette formation avec Gilles Daveau, ancien traiteur désormais formateur. « L’enjeu n’est pas de supprimer la viande dans une logique restrictive mais de remettre les protéines végétales sur le devant. Elles ont toujours eu une place majeure dans les cuisines du monde, ça n’est pas un hasard en termes d’équilibre alimentaire », explique le formateur. La ville veut ainsi proposer dès le mois de mars et la fin des travaux de rénovation de la cuisine centrale un menu « alternatif » chaque semaine dans les restaurants scolaires. « Aujourd’hui, un à deux repas par semaine sans viande sont servis aux enfants et un repas végétarien, dit « repas pour la planète » avec céréales et légumineuses en plat principal, est proposé une fois par mois », souligne Catherine Choquet, adjointe à la restauration scolaire. La Ville veut ainsi former une centaine de salariés de la ville – cuisiniers de la cuisine centrale, agents de restauration des écoles et cadres de la direction de l’éducation.
