Histoires de fromages

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Publié le 8 mai 2015 - Par Rédaction Réussir

D « es fromages et des hommes » se présente comme une ethnographie du fromage, un panorama de la culture fromagère, de la France aux États-Unis, en passant par la Suède et la Russie. Loin « d'imposer une doctrine du bon fromage », le livre entend « partir à la rencontre d'autres représentations du bon fromage éloignées de nos contrées », selon Kilien Stengel, directeur de la collection du livre. Au menu : témoignages d'affineurs français sur leur métier, découverte de la diversité des fromages suédois, qui feront « sans doute un jour leur apparition dans des crèmeries européennes du Sud », et retour sur l'histoire des fromages en Russie et les perspectives de ce marché laitier. Le chapitre sur la place des fromages aux États-Unis est particulièrement savoureux. L'auteur y étudie les possibilités d'importation de fromages français aux États-Unis.

« Des fromages et des hommes ». Éd. L'Harmattan. 20 euros TTC.

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