Gérard Apfeldorfer

Le psychiatre Gérard Apfeldorfer s’interroge dans un dossier de Sciences et Avenir consacré à l’alimentation sur le danger que représentent les messages « de santé publique » sur les produits alimentaires et dans les spots télévisés. « Celui pour qui un aliment ne peut être autre chose qu’une source de vie ou de mort, qui fonctionne sur le mode du tout ou rien, ne peut (...) intégrer un tel message que comme : « le gras et le sucre sont des poisons à éviter ». Il va donc tenter de s’en priver. Mais comme ces aliments sont les plus savoureux, que ce sont à eux qu’on fait appel en cas de stress, il finira par craquer. La culpabilité le conduira en définitive, sur le long terme, à en consommer plus et sur un mode compulsif ».