Fromages : l’Oscypek obtient l’AOP

Après une bataille d'un an entre la Pologne et la Slovaquie, le fromage polonais «oscypek» des monts Tatras qui font frontière entre ces deux membres de l'Union européenne (UE) a officiellement reçu jeudi le label européen de l'Appellation d'origine protégée (AOP), a annoncé la Commission européenne. La Commission a définitivement enregistré ce fromage fumé, fait avec du lait cru de brebis. La décision devait être publiée dans le Journal officiel de l'UE pour entrer en vigueur le 5 mars. «Désormais, “oscypek” pourra être produit exclusivement dans quelques communes de la région des Tatras du côté polonais. Les Slovaques continueront à produire leur propre variante du fromage, connue sous le nom de “ostiepok”», a expliqué Jan Janczy, président de l'association des éleveurs de chèvres et brebis de Nowy Targ au sud du pays, qui avait déposé la demande auprès de la Commission.

Bratislava retire finalement son véto

Au début de 2007, alors que la Commission était sur le point d'enregistrer le « oscypek », la Slovaquie y avait opposé son veto, craignant de ne plus pouvoir produire et commercialiser son propre fromage. Bratislava a fini par retirer son veto en mai. La différence entre les deux fromages est «fondamentale», selon M. Janczy. Le «oscypek» polonais doit être fait à la main, le « ostiepok » slovaque est fabriqué dans des laiteries mécanisées.

En outre, le fromage des montagnards polonais doit être fait essentiellement avec du lait de brebis, la part de lait de vache ne pouvant excéder 40%, alors que les Slovaques font le leur avec jusque 80% de lait de vache.

Le fromage le plus célèbre de Pologne est aussi celui le plus contrefait. Environ 70% de la production vendue ne mérite pas son nom, déplore M. Janczy qui espère désormais un meilleur contrôle. Le «oscypek» est produit par les montagnards des Tatras depuis le XV ^e siècle. Leur association a déjà fait enregistrer l'année dernière « bryndza podhalanska », un fromage frais de brebis qui est ainsi devenu le premier produit polonais parmi quelque 800 produits régionaux protégés dans l'Union Européenne.