Foie gras : Jean Larnaudie se renforce sur le mi-cuit
Le fabricant de foie gras Jean Larnaudie (30 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2014) va capitaliser cette année sur ses deux « grands succès de l'an dernier », annonce le directeur commercial Hugues Lamiraux. Le premier est l'IGP Quercy, dont les ventes ont été multipliées par 2,5 un an après son lancement exclusif avec Cora. Il va constituer le modèle « tradition » d'une nouvelle gamme de foies gras mi-cuits déclinée selon les types de consommation. Le deuxième est le foie gras Sud-Ouest, cuisiné par le chef étoilé Éric Guérin, qui va constituer le modèle « plaisir » destiné aux épicuriens faisant confiance à ce chef habitué des émissions culinaires. Un autre modèle va compléter la trilogie : le « goût », un foie gras cuit lentement, aromatisé au sauternes et au piment doux. La gamme de mi-cuits vient compléter les « classiques Jean Larnaudie » souvent favoris du concours général agricole et estampillés Saveur de l'année 2015. Dans ce secteur, la marque a progressé de 22 % en 2014 en volume et 14 % en valeur. Elle conserve ses 7 % de parts de marché (pour les premières marques), en quatrième position derrière les trois marques principales que sont Labeyrie, Montfort et Delpeyrat. Larnaudie progresse aussi sur le segment de la conserve, de 17 % en volume et 15 % en valeur, arrivant à 15 % de parts de marché en valeur, juste devant Labeyrie et derrière Delpeyrat. « Nous voulons continuer sur notre lignée d'une production artisanale en volumes industriels », déclare Hugues Lamiraux. Sylvie Carriat
