Flambée des cours des produits de la mer
La baisse des prix des produits de la mer enregistrée en 2004 ne s'est pas poursuivie au premier semestre 2005, selon les récents chiffres publiés par l'office international des produits de la mer (Ofimer). Au contraire, sur les six premiers mois de l'année, les cours ont progressé aussi bien dans les criées françaises (+6% du prix moyen) que sur les marchés mondiaux (le prix moyen des importations a progressé de 6%). Amortie, au détail la hausse du prix moyen a atteint +1%. Au niveau mondial, l'envolée des cours touche les principales espèces de produits de la mer en particulier les poissons blancs et notamment le colin d'Alaska dont la pêche est régulée par des quotas restrictifs alors que la demande s'avère de plus en plus forte. Les importations de saumon enregistrent au premier semestre une hausse des prix de 10% suite à l'instauration par la Commission européenne de différentes mesures de sauvegarde puis finalement d'un prix minimum sur le saumon norvégien. Après une forte baisse en 2004, les prix de la crevette se stabilisent à cause des maladies qui affectent la production de crevettes tropicales élevées au Brésil. Confrontés à une baisse de la ressource dans l'océan Atlantique, les cours du thon frais et congelé importé sont en hausse de 3%.
Le préemballé marque une pause
Ce contexte fortement haussier au niveau mondial se répercute sur la valorisation des poissons débarqués dans les criées françaises. Les cours progressent de 5 à 15% sur la baudroie et le Saint-pierre, de 15 à 30% sur le calmar et de plus de 30% sur les anchois.
Au détail, on enregistre une hausse des prix sur la quasi totalité des segments des produits de la pêche et de l'aquaculture avec en parallèle une baisse des quantités achetées : +1,8% du prix moyen des poissons frais pour des volumes en baisse de 2,4% et +4,4% des cours pour les crustacés frais avec une baisse de 3,6% des volumes. Le saumon dont le prix progresse de 5% fait figure d'exception avec une hausse des quantités achetées de 6%. L'Ofimer note sur le premier semestre 2005 un phénomène qui devrait inquiéter nombre d'acteurs ayant investi sur le créneau : le préemballé marque un arrêt dans sa croissance avec -5% en volume et un prix moyen en hausse (+6,1%). Ces chiffres, à prendre avec précaution (les consommateurs interrogés n'identifient pas forcément ce produit, souvent sans poids fixe ni gencode), pousseraient certains mareyeurs à retarder les investissements envisagés pour la création d'une activité préemballé.
Bonne nouvelle : le consommateur hésitant face aux prix élevés du poisson frais continue toutefois à s'approvisionner au rayon traiteur. Malgré un prix moyen en baisse de 2%, la valeur globale des produits traiteur progresse de 8%, grâce à une hausse des volumes de 10%. Cette hausse est principalement due à celle du saumon fumé (+25% en volume) et du surimi (+10%).
