Flageolet : l'exception française
Le Flageolet vert, ou Chevrier, du nom de son «inventeur», est le seul haricot que la transformation achète exclusivement en France pour la bonne raison qu'il n'est produit que sur notre territoire où il est consommé en majeure partie. En dehors des 2000 t vendues en sec, le Flageolet fait partie des légumes dits industriels, cultivés sous contrat à destination de la transformation et collectés en frais par la conserverie. Il est cultivé sur près de 7000 ha en Nord-Picardie-Centre, Bretagne et Sud-Ouest, pour un tonnage de 40 000 t. C'est un produit de haut de gamme qui demande des soins particuliers.
