Fêtes : gibier et coquillages en point de mire
Comme chaque année, les directions départementales des services vétérinaires (DSV) débuteront ce jeudi l'opération « contrôle des denrées animales et d'origine animale à l'occasion des fêtes de fin d'année 2005 » pour s'achever le 7 janvier 2006. Sont plus particulièrement concernés les établissements de préparation et de distribution des denrées animales et d'origine animale. La fabrication des produits traiteurs fera l'objet d'une attention plus précise cette année. En outre deux secteurs vont faire l'objet de contrôles spécifiques aux produits : la commercialisation du gibier avec notamment une enquête sur les contrôles « trichine » des sangliers et le secteur des coquillages. Vérifier la traçabilité des viandes fraîches de gibier, la DLC, température de conservation et état de l'emballage des cailles et autres petites volailles farcies et prêtes à cuire, ou encore s'assurer de la mise en œuvre par les professionnels des autocontrôles bactériologiques sur les coquillages font partie des consignes données par la direction générale de l'Alimentation aux DSV. Pour les établissements de remise directe (y compris la restauration), les contrôles porteront plus particulièrement sur la vérification de la mise en place effective du plan de maîtrise sanitaire ainsi que sur la provenance des denrées alimentaires.
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