Des « Tommes du Limousin » sur les marchés de la région

Après trois ans de gestation, des « Tommes Fermières du Limousin » se trouvent désormais sur les étals, représentant la production de 21 fromagers régionaux. Faite de pâte pressée, non cuite, cette tomme peut être au lait de vache, de chèvre ou de brebis. Les laits doivent être issus d’un même élevage, conservés à des températures précises, affinés selon la taille dans une période définie. Il ne s’agit pas d’une AOC, mais d’une simple marque, les produits étant commercialisés en direct, sans circuit de distribution. On les trouve sur les marchés et foires du Limousin, sous leur étiquette. Les chiffres de production ne sont pas encore connus, mais une micro filière pourrait naître de cette initiative venue uniquement des éleveurs concernés.